Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого оттенка десертам из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и задумали создать яркий декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной консистенции – трудная задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Есть пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера предпочитают альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «родной» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем насыщенность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на заранее охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и весьма эффектно! Однако, необходимо осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для создания необходимого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.