Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – ключевой частью кремов – кондитеры соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы преодолевают новейшие ингредиенты для украшения и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.

Правильное наименование от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых готовят нестандартные украшения для кексов, - в фаворитах у признанных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  потребуется добавить нужное количество сахара, жидкости и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что надо, если вы не прочь поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, и из-за этого они в состоянии хорошо сохранять форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, только будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться образования пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кулинарам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими лидерами покупательского спроса. Из-за того, что сливки хорошо и быстро преобразуются в воздушную массу и сберегают пышную форму столько времени, сколько необходимо - до 2-3 дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный привкус и слабый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто модифицируются в нужный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.